Stručná vědecká popularizace o zařízeních na vystřízlivění

1. Co je to dekantér?

Karafa, známá také jako láhev na víno nebo džbán na víno, je nádoba používaná k pití čerstvě zkvašeného vína. Dosud prošla vývojem tří generací.

První generace karaf má klasický tvar kapky vody, úzký nahoře a široký dole. Víno se nalévá do lahve asi do jedné pětiny její výšky, což umožňuje optimální kontakt hladiny kapaliny se vzduchem. Většinou mají štíhlé linie a měkké křivky s hladkými hrdly a kruhovým dnem, které umožňují dostatečné nafouknutí a uvolňují bohatou vůni kvalitního vína.

Ústí dekantérních lahví druhé generace není umístěno uprostřed, ale na horní straně. Tvar lahve se skládá ze dvou trojúhelníků, což má za cíl zvětšit kontaktní plochu mezi červeným vínem a vzduchem. Jejich design je většinou velmi napjatý a má jedinečnou „afinitu“ k vínu. Design těla lahve umožňuje rychlejší usazování nečistot (sediment se usazuje na dně lahve) a zabraňuje třesení sedimentu při nalévání vína.

Karafa třetí generace má podobný styl jako karafa první generace, s úzkým horním a širokým dnem a štíhlou linií hrdla, která je docela elegantní. Rozdíl je v tom, že spodní část této... Karafa na víno je širší, s průměrem v nejširším místě přes 20 centimetrů. Kromě toho je hrdlo lahve vybaveno skleněným trychtýřem pro snadné nalévání červeného vína.

2. Jaká je funkce dekantéru?

U vyzrálého červeného vína mohou taniny a pigmenty časem tvořit sediment, který může být po nalití do sklenice nevzhledný a mírně hořký. Po otevření lahve je tedy zásadou nalít víno do dekantéru plynule a pomalu a nechat sediment na dně lahve. Tento proces se nazývá dekantace, běžně známá jako „výměna lahví“.

Základním účelem vývoje dekantérů je maximalizovat kontaktní plochu mezi červeným vínem a vzduchem a zároveň zachovat čisté aroma vína. Po odstranění rybího zápachu lze zachovat původní chuť červeného vína.

3. Jak používat karafu?

Před výměnou lahví v restauraci by měla láhev stát alespoň 30 minut ve svislé poloze, aby se sediment zcela usadil na dně láhve. Doma, pokud se chcete zítra večer napít, měli byste sundat starou láhev vína, která dnes leží na poličce, a nechat ji ve svislé poloze. Při výměně lahví je nutné zapálit svíčku (se stabilním zdrojem světla) a umístit ji 15 centimetrů pod rameno láhve, abyste mohli pozorovat tok sedimentu.

Při otevírání lahve dbejte na to, abyste s ní netřesli ani s ní neotáčeli, jinak by se v lahvi mohly usazovat sedimenty. Odřízněte víčko lahve a pokuste se ho co nejvíce natrhnout. Otřete hrdlo lahve čistým vlhkým hadříkem a poté jej osušte ubrouskem. Při otevírání lahve použijte dlouhý spirálový otvírák na lahve k úplnému vytažení zátky lahve a poté pečlivě prohlédněte dno lahve světelným zdrojem, abyste se ujistili, že sediment nekontaminoval kapalinu nad ní.

Při zahájení výměny láhve jednoduše láhev postupně nakloňte a nechte víno pomalu nalévat do karafy. Poté, co většina vína z láhve vyteče, může držitel vína pomocí spodního zdroje světla pečlivě kontrolovat nalévání vína, nalévat pouze čirou tekutinu a vyhazovat chaotický sediment zbývající v hrdle. Během procesu střízlivosti nestavte láhev ve svislé poloze, jinak sediment okamžitě kontaminuje čirou tekutinu.

Pokud jde o to, jak dlouho trvá vystřízlivění, neexistuje přesná představa o době kvůli rozdílům v odrůdě, ročníku, procesu vaření a skladovacích podmínkách a většina se spoléhá na zkušenosti a intuici. Obecnou praxí je nalít červené víno do karafy a nechat ho několik hodin po otevření lahve odstát, aby se před přímou konzumací plně dostalo do kontaktu s vnitřním vzduchem.

4. Jak čistit a skladovat karafu?

V současné době se běžně používají dvě metody: jednou je přidat citronovou šťávu nebo bílý ocet, zalít vodou do výšky, kde nezůstanou žádné stopy, nechat přes noc namočit a druhý den omýt vodou. Další metodou je přidat profesionální čisticí kuličku, roztočit ji a protřepat s vodou, poté čisticí kuličku vyjmout a přebytečnou vodu vylít. (Čisticí kuličky lze znovu použít, věnujte prosím pozornost skladování).

Kromě toho můžete k čištění povrchu nádoby nanést zubní pastu, aniž byste ji namočili. Nečistoty setřete kartáčem a opláchněte čistou vodou. Poté, co se vyčištěná karafa v teplém prostředí odpaří, je nejlepší ji umístit svisle na čisté a bezprašné místo.